Adres :Sinan Mah. Arık Cad. No:35/4 Gerçek Apt.Kat:1   Antalya          Dönem: 2002-2003         Sayı : 31
Tlf:0.242.3117273 Fax :0.242.3117246  E-mail: antalya.b@rotary2430.org.tr Web :http://www.antalya-rotary.org.tr

Ankara, 31.01.2003

Değerli Guvernörlerim,
           Guvernör Yardımcılarım,
           Başkanlarım,

Geçmiş dönem Guvernörümüz Akın Gökyay 2003 – 2004 dönemi için İslam Rotary Ülkelerinde Rotary’i Geliştirme Komitesi üyeliğine, 2003 – 2004 U.R Başkanı Jonathan B. Majiyagbe tarafından atanmış bulunmaktadır. 

Değerli Guvernörümü kutluyor, her zamanki başarılı çalışmalarını yeni görevinde de sürdüreceği inancı ile bu mutluluğu sizlerle paylaşıyorum. 

Rotaryen sevgi ve saygılarımla. 

O. Müfit METİN
Guvernör 2002 – 03  

 OCAKBAŞI TOPLANTI NOTLARI;

2002/2003-02
28.1.2003-OCAKBAŞI TOPLANTISI
 
EV SAHİBİ......................; DURAN ÇİFTÇİ VE EŞİ SEVGİ
TOPLANTI SORUMLUSU.; YAŞAR SÜZEN VE EŞİ NEVİN
KATILAN ÜYE.................; GÖNÜL MUTLU
        "         "                      MELİKE YÜCEL VE EŞİ KUBİLAY
MAZERET BİLD.ÜYELER;  OSMAN BİLGEN  - SÜLEYMAN ÇİL  

BİR GÜZEL ROTARY AKŞAMINDA DOSTLARLA BİRLİKTE OLMANIN MUTLULUĞUNU BU KEZ OCAKBAŞI TOPLANTISINDA SEVGİLİ DURAN VE SEVGİ ÇİFTİNİN EVLERİNDE YAŞADIK. HERŞEY GÜZELDİ.
KARŞILANIŞ, İKRAMLAR VE SOHBET.EV SAHİPLERİNE İÇTEN TEŞEKKÜRLER.  

GÜNDEMİMİZ "TOPLANTILARDAKİ DEVAMIN YÜKSELTİLMESİ İÇİN NELER YAPILMALI VE
NE TÜR KONULARIN KONUŞMACILAR TARAFINDAN GÜNDEME GETİRİLMESİ HUSUSU" İDİ.  

GÖNÜL MUTLU; OCAKBAŞI KONUSUNA DEĞİNDİ. VE TOPLANTILARIN CUMA GÜNÜ AKŞAMLARI OLMASINI ÖNERDİ.

NEVİN SÜZEN.; ROTARYENLERİN İSTERLERSE OCAKBAŞLARINI HERHENGİBİR OTEL VEYA
BAŞKA MEKANDA  YAPABİLMELERİNE İMKAN TANINMASINI ÖNERDİ.

MELİKE YÜCEL; ROTARY TOPLANTILARININ PERŞEMBE GÜNLERİ ÖĞLE ARASINDA DEĞİLDE ÖRNEĞİN AKŞAMLARI 17.00 - 19.00 ARASINDA YAPILMASINI ÖNERDİ.
 
KUBİLAY YÜCEL.; GÜNCEL KONULAR AĞIRLIKLI OLARAK FELSEFE KONULARINA  DEĞİNİLMESİ BAZI YAZARLARIN KONUŞMACI OLARAK DAVET EDİLMESİ GEREKTİĞİNİ BELİRTTİ.
 
GÖNÜL MUTLU..; BU KONUDA ANKET YAPILMASININ UYGUN OLACAĞINI SÖYLEDİ.
 
DURAN ÇİFTÇİ; KONUŞMACILARDAN ŞİKAYETİNİN OLMADIĞINI. ARKADAŞLARIMIZIN DEVAM İŞİNİ CİDDİYE ALMADIKLARINI BELİRTTİ. BİLİMSEL KONULARIN ANLAŞILAMADIĞINDAN YAKINARAK, KONUŞMACILARIN DAHA SADE USLUPLA KONUŞMALARI HUSUSUNA DİKKAT EDİLMESİNİ BELİRTTİ. BİRŞEY ANLAMADIĞIMIZ İÇİN KONU VE KONUŞMACI SIKICI HALE GELEBİLİYOR DEDİ.

YAŞAR SÜZEN..; DEVAM İLE İLGİLİ KONU DA DURAN ÇİFTÇİ'NİN SÖZLERİNE KATILDI. ROTARY FELSEFESİNDE DEVAMIN HEM KURUM HEM ÜYELERE SAYGININ GEREĞİ OLDUĞUNU SÖYLEDİ. BU SENEKİ GÖREVİNİN PROĞRAM KOMİTESİ OLMASI NEDENİYLE KONU VE KONUŞMACILARDA GÜNDEMİ YAKALAMAYA GAYRET GÖSTERİLDİĞİNİ SÖYLEDİ.
BİR ÖZELEŞTİRİ OLARAK TA 13 YILLIK ROTARYENLİK YAŞANTISINDA OCAKBAŞI TOPLANTI RAPORLARININ DÜZENLENDİĞİ FAKAT HİÇBİR ZAMAN BUNUN OKUNMADIĞI VE ROTARY TOPLANTILARINDA TARTIŞILMADIĞINI BELİRTTİ. (KENDİ BAŞKANLIK DÖNEMİ DE DAHİL OLARAK). BU YIL BU KONUNUN BİR ROTARY TOPLANTISINDA GÜNDEME GETİRİLMESİNİ UMDUĞUNU BELİRTTİ.

GÖNÜL MUTLU NAZİK BİR ŞEKİLDE GECENİN ÇOK İLERLEDİĞİNİ TOPLANTI SORUMLUSUNA İŞARET ETTİ. TOPLANTI SORUMLUSU DA İKRAMLARIN MÜKEMMEL OLDUĞUNU EV SAHİBESİNİN 10 NUMARA İLE ÖDÜLLENDİRİLDİĞİNİ AYRICA BU SAATTEN SONRA HERHANGİ BİRŞEY ÇIKMAZ BURADAN ESPRİSİ İLE OTURUMU KAPATARAK.MİSAFİRLER BİR BAŞKA OCAKBAŞI TOPLANTISINDA BİRARADA OLMA UMUDU İLE İYİ GECELER DİLEYEREK AYRILDILAR.

Rtn.YAŞAR SÜZEN
                     

    ANTALYA ROTARY KULÜBÜ VE 
                ANTALYA SERBEST MUHASEBECİ MALİ MÜŞAVİRLER ODASI

SERTİFAKALI ÖN MUHASEBE ELEMANI YETİŞTİRME KURSLARI 

Başvurular:  

•  PEKER TELEKOM
  Güllük Caddesi Yapı Kredi Bankası yanı

• DAMAT – TWEEN  
  Migros Alışveriş Merkezi

• ÇELİKTÜRK ECZANESİ ( Doğugarajı )  

Müracaatların vesikalık fotoğrafla yapılması rica olunur..  

BUNLARI BİLİYORMUSUNUZ ?   
·         İşyeri ziyaretimiz esnasında sevgili dostumuz Ahmet Esat Kurşun ve sevgili eşi Dr. Meziyet Kurşun’ un gelen her üyemiz ile tek tek ilgilenerek bizzat şarap kadehlerini doldurduklarını !  
·         İş yeri ziyaretinde mankenlerle birlikte podyuma çıkan sevgili Başkanımız ve sevgili eşi Leyla’nın oldukça başarılı olduklarını !  
·         Onur Üyemiz Antalya Valisi Sn. Ertuğrul Dokuzoğlu’ nun Antalya’dan alınarak Merkez Valiliğine atanmasına son derece üzüldüğümüzü !
·         Dünya Ralli Şampiyonası’nın Türkiye etabı 26 Şubat – 2 Mart tarihleri arasında Kemer’de yapılacak. Bu yarışlar için beş bin kişinin kayıt yaptırdığını ve yaklaşık iki yüz bin kişinin de izleyici olarak kayıt yaptırdığını biliyormusunuz ?   

SİZİN KÖŞENİZ

ŞARKIN İSİMSİZ KAHRAMANLARI


Eşimin askerliği geldiğinde hayırlısı için dua ettik. Kars Kağızman`a çıktığını duyduğumuzda da sonucu elimizden geldiğince olgunlukla karşılamaya çalıştık. Elbette ki bu ülke Ankara, İzmir, İstanbul`dan ibaret değildi. Orası da memleket toprağıydı ve birilerinin gidip oralarda vazifelerini yerine getirmesi gerekiyordu. Şuna inanıyordum ki, askerin eğitmek için topladığı çeşitli eğitim seviyelerinden insanlara verimli olabilmesi için aynı zamanda iyi eğitimli, yüksek yapmış, pratiği olan gençlere ihtiyacı var. Bu sebeple eşimin oralara gidecek olması bize garip gelmedi. Daha ilk günlerden itibaren ikimizde oralarda faydası olabileceğine, onun da çok şey öğreneceğine inanıyorduk.

Sonra yemin merasimi günü geldi. Biz de buradan kalkıp gittik. Hava şartları da müsaade edince böylelikle ben ilk defa Türkiye`nin bu denli doğusuna doğru yola çıktım. Kars`ta uçaktan inip de Kağızman`a doğru yola çıkınca taşa, toprağa ve de havasına, insanına müthiş bir aşinalık hissettim.

Kağızman için yokluğun ortası diyemem. Aklınıza gelebilecek hemen her şeyi bulabilirsiniz. Kars`tan sonraki en büyük yerleşim alanı. Internet cafesi, eczanesi, Antep Sofrası ve Paşam Lokantası, özellikle askerler için banyo
ve bir hamamı. İhtiyaç malzemelerinden arayıp da bulamayacağınız pek bir şey ilişmedi gözüme. Elektronik eşya, GSM hatlarının hemen hepsi, hemen hemen tüm cep telefonları ve aksesuarları. Bir iki de kafe. Kahvaltı
edilebilecek müthiş gülüm kafe de menemen tavsiye olunur. Soğuğu soğuk ama Aras nehrinin ılımanlaştırdığı iklim sayesinde kayısı ve Kağızman elması çok meşhur. Bu cins kayısı sadece burada yetişiyor. Bal, kaşar ve eti de çok lezzetli ve o denli meşhur. Balı çok şifalı çünkü burası çok yağış alıyor ve baharla beraber tüm Kağızman rengarenk çiçeklerle kaplanıyormuş.
Arılar şekerle değil tamamen tabii olarak bu kır çiçeklerinden besleniyorlarmış. Bu da özel bir arı galiba adı da Azeri veya Kafkas arısıydı. Daha iri. Daha bereketli. Burada Azeriler, Türkler ve Kürtler yaşıyorlar. Kürtlerin hepsi PKKlılıktan sabıkalı aslında ama şu an hadisesiz bir arada yaşıyorlar. Esnaf misafire ve askere karşı güler yüzlü ve son derece nazik. Geçmişte Ermeni mezalimine de uğrayan Kağızman`ı mimariden de hemen anlayabileceğiniz gibi işgal esnasında Ruslar imar etmişler.

Tüm bu saydığım manzaranın ortasında da bir bayan kaymakam. Bayan kaymakam dediğime aldanıp gözünüzün önüne öyle orta yaşlı bir hanım getirmeyin...
Bu kaymakam hanımın daha yeni dört buçuk yaşında bir oğlu var. Gencecik.
Bilecikli bir ailenin üç kız çocuğunun en büyüğü. Size onu tarif edebilmek için "ateş gibi". "zehir gibi","fişek gibi" desem yine de iyi ifade edebilmiş olamam. Çok aklı başında öyle ki; bir köyde bir-iki bayan öğretmeni tek başına bırakmıyor. Ne yapıyor ediyor sayılarını artırıyor. Diyor ki " az olurlarsa halk onları eritir, ama sayıları fazla olursa öğretmenler halka tesir edebilir". O bayan öğretmenler tazecik...
Umutlu... Bazıları okullarını kendi elleriyle boyamışlar. Özellikle 20 koyun hali çok perişan. Öğretmenlerin bazıları o ilk şokla dayanamayıp dönmeye kalkmış ama kaymakam hanım bırakmamış, hepsine sahip çıkmaya
çalışıyor. Her firsat’ta özellikle köylerindeki öğretmenlerini sevindirecek, umutlarını kaybetmemelerini sağlayacak bir şeyler bulmaya çalışıyor. Bir köyün bir öğretmene ihtiyacı varmış sadece. Öğretmen gelmiş. Ama ne kalacak yer, ne de kalacak yeri yapacak para var. O orada tek başına kalmasın diye yakın bir köydeki öğretmen lojmanına almış onu Kaymakam hanım. Dahası bu karda kışta, yollar bu haldeyken köyüne gidip
gelebilsin ama hem de arkadaşlarıyla olabilsin büsbütün kendini yalnız hissetmesin diye bir traktör kiralamış çocuğa. Hala parasını ödüyor. Zengin filan da değil kaymakamlık. Tüm bunları Vakfın kömür satışlarından
kazanılan paraların faiz geliri olan 3 milyar civarındaki para ile yapıyor. Bu şaka değil, bu inanılmaz bir gerçek. Kağızman’da bizim buralardaki gibi sponsor aileler, bağış yapan firmalar filan da yok. (Bildiğim kadarıyla Karaca ailesi dışında). Bu genç delifişek kadın, müteahhitlerin kazıkladığı, imzaların atılamadığı, memurun işini randımanlı yapmadığı, halkın elini cebine atmadığı, ödeneklerin gelmediği ya da az geldiği, yarasının çok olduğu bu memlekette tugayla el ele vermiş, didinip duruyorlar. Halkının elini cebine atmadığı diyorum çünkü bir memleketin zenginliğinin en büyük işaretlerinden biri kuyumcularıdır. Kağızman da pek çok var. Terörle de iyice kavrulan halk, pek çok yerde olduğu gibi her şeyi devletten bekler olmuş. Devlet tüm hizmetleri götürmüş oralara. Ama onun ardından giden memuru çalışması gerektiği kadar sevgi ile, inançla, yürekten çalışmamış.

"Yedi yılda yıkılan okul binası olur mu" diye yakınan Kaymakam hanım en ücra köylere okul yapmaya, her bir taşını askerin koyduğu bu binalarda Atatürk’ü bile bilmeyen çocukların başının üstünde Türk bayrağı dalgalandırmaya uğraşıyor. Hem de halkı okul yapımına su bile vermezken...
Komutanlarımızı görünce eşimin de diğer Mehmetçiklerin de emin ellerde olduklarından bir kere daha emin oldum. Vatansever, akıllı, iyi eğitimli, babacanlıkları gözlerinden onlar saklamaya çalışsa da okunan bu vatan
evlatları zamanında askerlerini şehit eden bu insanlara hizmet götürüyor, bu köylerden "köyüm" diye bahsediyorlar. O üniforma nasıl ağır geliyordur zaman zaman. Evlerinden, eşlerinden, çocuklarından ayrı bunca şeye katlanmalarını sağlayan gerçek sebep ne ola ki? İşte hal böyleyken eşimi Kağızman da özlemle ama içim rahat bıraktım. Oraların eşim gibilere çok ihtiyacı var. Evet yurt dışında okumuş evet masterli evet kolejli evet okulunu birincilikle bitirmiş. Ve evet doğu da... Bunca eğitimi sadece kendimiz için almış olmayı düşünmek büyük bir bencillik. Kağızman`a gelişi belli olduğunda düşündüklerimiz doğruymuş diyorum içimden. Şimdi eşim
bunca bilginin ve eğitimin zekatını veriyor. Versin. Asla şikayet etmediği, halinden memnun olduğu için onunla gurur duyuyorum. Onunla ve ordumuzla. Kaymakam Aylin hanım ve en az onun kadar çalışkan, sabırlı olan eşi Harun Asteğmenle de gurur duyuyorum. Sizler de duyun... Onlar gibi insanlar olduğu için şükrediyorum Allah`a. Allah onları, onlar gibi güzel insanları, gencecik öğretmenlerimizi ve tüm askerimizi korusun.

Şu sıralarda Kağızman`da hanımlar için bir merkez yapılıyor. İnsanların sosyal olarak harekete geçirebilmek, hanımları ve özellikle köylerdeki kız çocuklarını yatılı buralara alıp eğitebilmek ve milli eğitim Kaymakam
hanımın üzerinde en çok durduğu birkaç konudan bazıları. O sanki bir sancak beyi gibi. Bazı köy inşaatlarını müteahhitler tören alansız ve göndersiz teslim edince, o şimdi kaymakamlıktan çıkan kalorifer borularını
Endüstri meslek lisesinde adam ettirip köylerde bayrakları dalgalandırmaya çalışıyor. Çünkü bayrağın o köylerde dalgalanabilmesinin pek çok anlamı var.

Son olarak;

23 Nisan Bayramına yetişmek üzere 1000 BAYRAK kampanyamız var. Burada amacım özellikle köylerdeki öğretmenlere biraz moral verebilmek. Kampanyanın adı 1000 BAYRAK ama siz isterseniz boyama kitabı, boya
kalemleri, su matarası, veya sınıfların süslenmesi için çeşitli malzemeler de yollayabilirsiniz. Bu kampanyanın Kaymakamlıkla veya Milli Eğitim Müdürlüğü ile bir alakası yok. Buradan oraya her şeyi kendi imkanlarımla
yapıyorum. İlk bayrağı ben kendimden koydum. Bu konuda bana olan güveninizden başka bir teminat yok. Umarım bir şeyler yapabilirsiniz. Biliyorum burası, bu köyler gibi nice yerle var ama ben burayı biliyorum.
İnşallah diğerlerini de görüp onlar için de bir şeyler yapabilirim. Ama tüm bunlar olurken bizlerin bu çalışkan ve vefakar insanlara sahip çıkmamız lazım. Çünkü oralarda bu şartlarla hizmet vermek gerçekten zor. Onlara
emeklerinin boşa gitmemekte olduğunu ve yalnız olmadıklarını göstermek gerekmez mi?

Destek veya sorularınız için lütfen bana yazmaktan çekinmeyin.

Saygı ve sevgilerimle.

Gülşah Uğurel
Turkish Forum Yönetim Kurulu Üyesi     <gulsahtaner01@hotmail.com>

Sayın Gülşah (Ugurel) Taner yolu ile yardım göndermek için gerekli bilgiler aşağıda verilmiştir
adres, telefon ve hesap numaraları

gulsah taner
HSBC
İzmir Alsancak Şubesi
354 1002613-270-00
----------------
gulsah taner
Türkiye İş Bankası
Şube kod  3401
Hesap no  772400
----------------
adres:
gulsah taner
130 Sk. Dostlar Sitesi No:33   35050
Bornova- İzmir

tel: 0 533 7493019
---------------

NOT: TURKISHFORUM ON-LINE KREDİ KARTI HATLARINDAN 15 ŞUBATA KADAR GÜLŞAH HANIM VASITASI İLE GÖNDERMEK ÜZERE "KAĞIZMAN" İÇİN BAĞIŞ KABUL ETMEKTEDİR.

ÖTEKİ BAĞIŞLARLA VEYA KİTAP SATIŞLARI İLE , KAĞIZMAN BAĞIŞININ KARIŞMAMASI İÇİN, LÜTFEN BAĞIŞ SIRASINDA BAĞIŞ YAPACAGINIZ MİKTARI VE E-MAILINIZI MUHAKKAK GİRİNİZ, SİZİN E-MAIL ADRESİNİZE ANINDA GELECEK OLAN MAKBUZU LÜTFEN Books@TurkishForum.com adresine ve konu
kısmına :" KAĞIZMAN İÇİN " yazarak yönlendiriniz.

BU HAYIRLI GAYE İÇİN TURKISH FORUM BÜTÜN KREDİ KARTI MASRAFLARINI ÖDEYECEK VE BAĞIŞINIZ KESİNTİSİZ , GÜLŞAH HANIM KANALI İLE KAĞIZMANA ULAŞACAKTIR .. KREDİ KARTI İLE BAĞIŞ YAPABİLECEĞİNİZ ADRES
http://www.turkishnews.com/cgi-bin/payment.cgi

Sevgili dostlarım,  
Sevgili Gönül Mutlu dostumuzdan aldığım mail’ i sizlere olduğu aktardım. Ülkemizin birçok noktasında yukarıda anlatılanlara benzer manzaralara rastlamak maalesef mümkündür. Katkılarınız için şimdiden teşekkürler..  
Sevgi ve saygılarımla.  

Rtn. Osman Berberoğlu  

GÜZEL BİR SÖZ

Bir dostun üzüntüsüne her kim olsa iştirak eder.  
Ama başarılarına iyi niyetle sevinmek ,  
Çok yüksek bir ruh hasleti icap ettirir.

OSCAR WİLDE  

  DENİZDEN GELEN LEZZET

  GENEL BİLGİLER

Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?

  Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.

Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağız. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır  
Fesleğen:
Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.  
Defne yaprağı:
Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte  
Keraviye:
Buğulama, haşlama ve dolmalarda  
Zencefil:
Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede  
Köri:
Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)  
Mercanköşk:
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda  
Hardal:
Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle  
Muskat:
Yengeç ve istakozla  
Nane:
Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada  
Paprika:
Dolma ve güveçlerde  
Maydanoz:
Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda  
Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz):
Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için  
Kırmızı biber (toz veya pul):
Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde  
Adaçayı:
Dolma ve güveçlerde  
Kekik:
A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte  
Tarhun:
Fırın ve soslu balık yemeklerinde  
Biberiye:
Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde  
Sarmısak:
Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda  
Ceviz:
Tarator ve benzeri soslarda  
Badem:
Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak  
Kapari:
Turşu halinde buğulamalarda  

                                           Balık nasıl alınır ve saklanır?  

Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir. Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık ile bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlıyabiliriz.

1.         Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.

2.         Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.

3.         Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.

4.         Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannedersede aslında bu mürekkeptir. Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır.

5.         Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.

6.         Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.

Balığın alınması kadar saklanması da çok önemlidir. Balıklar genelde oda sıcaklığında(20oC) 20 saat süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilirler. Bu kış ayları için geçerli olup yaz aylarında klimasız mahallerde bu süre oldukça kısalır. Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5oC’lık hacminde 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında ki, buranın sıcaklığı 0 ila –5oC arasındadır, 14 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar muhakkak üç yıldızlı buzdolaplarının –18oC’lık "deep-freeze"lerinde veya bağımsız "deep-freeze"lerde yapılmalıdır. Deep-freeze"lerde saklama süreleri hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura,lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay. Beheri 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır. –25oC’lık "deep-freeze"lerde ise bu süre yaklaşık %50 artar.

Balıkların dondurulmadan önce temizlenmesi gerektiğini belirtmiştik. Ancak hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır. Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir. Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir. Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre iki veya üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak yukarıdaki problemin halli için tavsiye edilir. Balığı dondurmadan önce porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı, ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket (stiker) yapıştırmalısınız. Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC’lık bölümünce birkaç saat soğutmalı, bilahare derin dondurucuya koymalısınız. Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu "şoklama" konumuna getirmelisiniz.Balığı çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz. Haşlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz.

Balıkları dondurmadan önce hafifce tuzlamakta yarar vardır. Eti diriliğini muhafaza eder.

Balıkları donmuş olarak muhafaza ederken dikkat edilecek önemli bir husus ta çözülmüş balıkları tekrar dondurmamaktır.

Sevgili Dostlarım,  
Sevgili dostumuz Gönül Mutlu bana balık’ lar ile ilgili olarak çok geniş bilgilerin olduğu bir kitabı mail olarak aktardı. Bende bu sayıdan itibaren sizlere faydalı olacağına inandığım bazı balık ve balık yemekleri hakkındaki  bilgileri aktarmaya  çalışacağım. Umarım faydalı olur ve beğenirsiniz.  
Sevgi ve saygılarımla.

Rtn. Osman Berberoğlu  

ANTALYA HAKKINDA BİLGİLER

Ala belen (2422 m.)

Bakır dağları' nın en küçük üyelerinden olmasına karşın expedisyonu en uzun sürenidir. Tunç dağı' nın kuzeyinde, Kar çukuru Yaylası' ndan itibaren yükselir. Antalya yakınlarından bakıldığında sırt biçiminde, Kuzey-Güney doğrultusunda uzandığı gözlemlenir. Konyaaltı plajına yaklaştıkça dağın önüne "Geyik   sivrisi" geldiği için net görülmeyebilir.

Ala belen' in asıl büyük doruğu, Kuzey-Güney boyunca uzanan sırtının hemen hemen en güneyinde kalan doruğudur. Doruğun yanında kocaman bir delik göze çarpar. İçine atılan taşın düşerken çıkarttığı ses nedeniyle bir mağaraya açıldığı izlenimi doğmaktadır.

Dağa çıkış için ilk gelinecek nokta, tıpkı Tunç dağı' nda olduğu gibi "Kar çukuru Yaylası" dır. Kar çukurundan izlenecek güney rotası, 2 saatte 2422 metreye ulaşım imkanı tanır. Vakit varsa, zirveden itibaren kuzeye yürünmelidir.

        
Sevgili Dostlarım,  
Antalya hakkında sizlere her hafta aktardığım bilgiler www.antalya-ws.com adresinden alınmıştır. Sevgi ve saygılarımla..

Rtn. Osman Berberoğlu

   SEVGİLİ ROTARACT’LARIMIZDAN  !

PİRAMİTLERİN SIRRI

Kahire'de bulunan Keops piramidinin 12 ton ağırlığında iki buçuk milyon bloktan oluştuğunu, 
Günde on blok yerleştirilmesi halinde yapımının 664 yıl süreceğini, 
Piramidin üstünden geçen meridyenin karaları ve denizleri tam eşit iki parçaya böldüğünü ve piramidin dünyanın ağırlık merkezinin tam ortasında bulunduğunu,  
Yüksekliğinin (164 m.) bir milyarla çarpımının güneşle dünyamız arasındaki uzaklığı verdiğini,  
Taban alanının, yüksekliğinin iki katına bölünmesinin pi sayısını verdiğini,

Biliyor muydunuz?

Piramitlerin içerisinde ultrasound, radar, sonar gibi cihazların çalışmadığını, 
Kirletilmiş suyun bir kaç gün piramidin içinde bırakıldığında arıtılmış olarak bulunduğunu,  
Piramidin içerisinde sütün bir kaç gün süreyle taze kaldığını ve sonunda bozulmadan yoğurt haline geldiğini, Bitkilerin piramit içerisinde daha hızlı büyüdüklerini,  
Çöp bidonu içindeki yemek artıklarının hiç koku yaymadan mumyalaştıklarını,  
Kesik, yanık, sıyrık ve yaraların piramidin içinde daha çabuk iyileştiğini,  
Piramidin içinin yazın soğuk, kışın sıcak olduğunu,  
Piramit kimin adına yapıldıysa onun bulunduğu odaya yılda 2 kez güneş girdiğini ve bu günlerin doğduğu ve tahta çıktığı günler olduğunu,

Biliyor muydunuz?  

Rtc.Ceyhan BULUT  

Sevgili Dostlar,

U.R. 2430 Bes ve Bölge Asamblesi 2 – 6 Nisan tarihleri arasında 2003 Konya Hilton Otel’ de yapılacaktır. Gelecek Dönem Başkanı, Genel Sekreteri, Muhasip Üyesi, Komite Başkanları ve yeni katılan üyelerin muhakkak katılmasında fayda bulunmaktadır. Bölge Asambleleri, Rotary bilgilerinin tazelendiği, yeni görev alan dostlarımızın eğitildiği ve dostlukların pekiştiği organizasyonlardır.  
Geçen yıl Adana’da yapılan Asamble’ de kulübümüz en fazla katılımı sağlayarak katılım birinciliği ödülünü almıştır. Konya’da yapılacak Asamble’ de bu ödülü tekrar alabiliriz. Konu sadece ödül almak değildir. Kulübün aktif hale gelmesini sağlamak, dostlukların artmasını pekiştirmek ve yeni katılan üyelerimizin hızla kulübe kaynaşması ve benimsemesi açısından son derecede önemlidir.  
Gelecek Dönem görev alacak dostlarımızla birlikte, Rotary doya doya yaşamak için Konya’da yapılacak Asamble’ ye vakit geçirmeden kayıtlarınızı yaptırınız.  
Sevgi ve saygılarımızla..

Bülten Komiteniz.